阴性≠绝对安全！食用农产品快速检测全指南：测什么？怎么看？一文搞懂！

什么是食用农产品快速检测？

食用农产品快速检测，指的是在短时间内，采用简单、便捷的方法对食用农产品中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物等危害人体健康的物质进行定性或半定量检测。

食用农产品快速检测是农产品食品安全的“快速筛查员”，能在农产品进入市场销售前，初步判断其是否存在安全风险，为消费者的 “菜篮子”“果盘子” 筑起一道重要防线。与传统实验室检测相比，快速检测不需要复杂的仪器设备和专业的技术人员，操作简便，成本较低，能在基层市场、农贸市场、超市等场所广泛应用，实现对大量农产品的快速筛查，及时发现问题，防止问题农产品食品流入消费环节。

常见的食用农产品快速检测项目

农药残留检测

常见检测项目有有机磷类、氨基甲酸酯类、菊酯类、除草剂、生长剂等农药残留。这些农药广泛应用于农业生产，但如果使用不当，农产品中残留量可能超标，对人体神经系统等造成损害。例如敌敌畏、甲胺磷、克百威等农药残留检测较为普遍。目前快速检测方法最常用的是乙酰胆碱酯酶酶抑制法、免疫胶体金法。常见快速检测设备有农药残留快速检测仪、智能化胶体金检测仪，配套农药残留快速检测试剂盒，或者胶体金检测卡。

兽药抗生素残留检测

针对猪肉牛羊肉鸡肉等畜禽肉常见检测项目包括瘦肉精（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）、抗生素（如氯霉素、磺胺类、喹诺酮类）等。瘦肉精会导致人体出现心悸、肌肉震颤等不良反应；抗生素残留可能影响人体肠道菌群平衡，引发耐药性问题。目前常用的快速检测方式有免疫层析胶体金法等，通过抗原抗体特异性结合反应来检测兽药残留。常见快速检测设备有兽药残留快速检测仪，配合兽药抗生素胶体金检测卡使用。

水产品及水产制品快速检测

水产品在水产养殖过程中使用渔药造成抗生素残留，水产品在加工过程中可能存在违规添加的问题。水产品及水产制品常见检测项目有：渔药抗生素、孔雀石绿、甲醛和双氧水等非法添加物。一些不法商家为了让水发产品（如毛肚、海参、鱿鱼等）色泽更鲜亮、保存时间更长，会违规添加甲醛。甲醛是一种致癌物质，对人体危害极大。双氧水（过氧化氢）也常被违规用于水发产品的漂白和防腐，过量摄入会对人体消化道黏膜造成刺激和损伤。常见快速检测设备有兽药残留快速检测仪，配合渔药抗生素胶体金检测卡使用。

干货类农产品快速检测

干货类农产品由于储存时间相对较长，易出现霉变产生霉菌毒素，以及为防虫、增色、防腐、漂白等目的而违规使用二氧化硫等问题。黄曲霉毒素是干货类农产品中常见的霉菌毒素，尤其是在花生、核桃、红枣等干货中。黄曲霉毒素具有极强的致癌性。检测黄曲霉毒素常采用免疫层析胶体金法。二氧化硫在干货加工中可用于漂白和防腐，但过量使用会对人体呼吸道等造成危害，检测常用的是化学比色法。常见快速检测设备有真菌毒素残留快速检测仪、多功能食品安全检测仪，配套黄曲霉毒素B1胶体金检测卡、二氧化硫快速检测试剂盒等使用。

消费者如何看待快速检测结果？

农药、兽药残留超标、非法添加物、真菌毒素污染等问题可能导致食物中毒、慢性疾病等健康风险。快速检测能及时发现存在安全隐患的农产品，避免消费者购买和食用不安全的农产品，从而保护公众身体健康。

正确看待阴性与阳性检测结果

快速检测结果阴性，表示在该次检测条件下，未检测出目标有害物质或其含量在快速检测方法的判定限以下，产品相对安全。但由于快速检测存在一定局限性，不能完全排除产品存在其他未检测项目的风险。若检测结果阳性，意味着产品可能存在安全隐患，此时该产品不应被销售，消费者也不应购买。不过，阳性结果需进一步经专业检测机构检测确认，因为快速检测可能存在误判。

积极参与监督

消费者可以关注市场、超市等场所的农产品快速检测公示信息，若对检测结果有疑问，可向相关管理部门或检测机构咨询。同时，若发现市场存在未按规定进行快速检测或检测结果不真实等情况，可向监管部门反映。（来源：国家市场监管总局官网）