专家解答“食米”误区

三亚4月13日电，以“南繁种世界源，中国稻世界粮”为主题的首届中国（三亚）国际水稻论坛在三亚举行，包括袁隆平院士在内的10位院士同台论“稻”。多位国内水稻顶级专家就大众比较模糊的“食米”误区做了解答。

　　误区一：挑选大米只看外形。现如今，很多消费者都是通过大米的外观来选购大米。对此，中国科学院院士谢华安说，现在审定的米质有国优的标准，达到国家优质3级标准以上的都是优质米，大家可放心购买。但市场上没有包装的散米，消费者很难判断品质，建议先少买品尝后再选购。中国工程院院士陈温福说，从外观来说，有些大米会以次充好，把陈米抹上油进行抛光。这样的大米色泽暗，消费者可以用餐巾纸多擦拭几次，若纸上没有东西干干净净基本就是好米。

　　误区二：大米所含的蛋白质越高越好。陈温福说，大米不是蛋白质越高越好，我们从大米中摄取的主要是碳水化合物而非蛋白质。中国农业科学院作物所所长刘春明说，一般来讲，蛋白质含量8%~10%比较合适，蛋白质含量越高，口感越差。

　　误区三：进口大米比国内大米米质好。现在国内很多中高收入消费者在“吃饱”的基础上，对“吃好”有了更高的需求，许多来自泰国、越南等国的进口米受到追捧，觉得比中国大米好吃、有营养。中国科学院院士颜龙安说，这不是绝对的，存在片面的消费误区。市场上有很多泰国香米是中国大米冒充的，但香味和口感差不多，根本吃不出来。我国进口大米，主要是因为国外大米价格低。颜龙安介绍说，“口感、营养这些对我们科学家来说是比较容易解决的问题，中国可以在保证粮食安全的基础上，生产出更多绿色优质的大米。”

误区四：只吃口感好的大米。记者在随机采访中发现，绝大多数老百姓在购买大米时，都是把口感作为最重要的标准，而且很多人还认为，口感好的大米也是营养最全面的大米。对此，刘春明说，这是存在误区的。大米的品质从两方面来看，一个是口感，一般北方人比较喜欢吃粳米，有弹性；南方好多地方喜欢吃籼米，相对干一点、硬一点，做炒饭比较好，这个与营养没关系。从营养品质看，水稻中含有的维生素和微量元素主要存在最外面这一层，实际上糙米是最有营养的。老百姓现在吃的大多是精米，是打磨过的，这个过程中大量的营养都丢失了，但是带来的好处是口感好。