专家科普解读“局部腐烂的苹果致癌”传言

最近，网上出现了“局部腐烂的苹果吃了致癌”的传言。对此，有关专家表示，苹果腐烂能产生毒性但不确定致癌。苹果腐烂部位易产生一种名为展青霉素的真菌毒素，苹果及其制品被公认为是最容易受展青霉素污染的食品。动物实验或细胞学的毒理学的研究表明，展青霉素具有急性毒性、亚急性毒性、生殖毒性等危害。在相对较高的剂量下，展青霉素还会导致免疫毒性和神经毒性。因此，在日常生活中，应尽量避免从食物中摄入过多的展青霉素，尤其是从受损发霉的苹果及其制品中的摄入。食品添加剂联合专家委员会设定展青霉素的临时最大日耐受量为0.4μg/kg bw，即一个体重65公斤的成人，每日最大耐受量为26μg。我国明确规定了苹果及果蔬汁类中展青霉素的限量标准为50 µg/kg (GB 2761-2011)，从目前国家公布的关于苹果及其制品中展青霉素的抽检数据来看，合格率令人满意。在致癌性方面，目前无确凿证据显示展青霉素对动物或人类致癌。国际癌症研究机构（IARC）把展青霉归于第三类物质，即不确定致癌。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检测发现，苹果一旦出现霉变，即使看起来正常的部分，也能检测出展青霉素。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，检测到展青霉素与实际产生的危害之间不能等同。致癌是一个长期积累的过程，你不可能长期吃这种局部腐烂苹果，因此检测结果与致癌风险之间不是简单的对等。（据监测，截至12月5日12:00，中国经济网、腾讯网、食品伙伴网等30余家网络及平面媒体转发了相关报道）

【舆情分析】：最近几年的国家农产品质量安全风险评估与营养品质评价重大专项实施过程中，已将农产品中病虫害残余物的危害及风险隐患作为重要内容。农业部农产品质量安全生物性危害因子风险评估实验室（北京）的调查验证显示，苹果腐烂原因有多种，真菌感染只是其中之一，在大型冷库中苹果腐烂率仅为2%左右，而病原分离鉴定显示苹果青霉病的仅占腐烂病果的5%左右；即使在批发市场、农贸市场等相对较差的储藏环境下，苹果青霉病发生仅为2.4%左右，发生率较低。虽然病原菌和展青霉素会向健康的苹果组织渗透，但以苹果平均重量100g、病斑外延1cm健康果肉重量5g及展青霉素最高检出量0.076mg/kg计算，63kg成年人每天至少需要摄入苹果6.6kg，才会对人体产生毒害作用。因此，苹果腐烂不可怕，选购时尽量选择健康苹果，偶遇苹果腐烂时，切掉病斑及病斑外延2cm的健康组织后即可放心食用。