农安优质大家谈——香椿的美味、营养与科学食用

香椿被誉为“树上蔬菜”。已有2000多年的栽培历史，在我国古代香椿就是深受喜爱的宫中贡品。

香椿气味浓烈而独特，这让有的人赞不绝口，有的人敬而远之。不同产地和种源的香椿感官风味有所差异，它的风味来自挥发性物质，包括醇类、酯类、酚类、萜类、有机硫化物等物质。其中，萜类物质具有多种花香、果香，柔和诱人;有机硫化合物表现出与大蒜相似的辛辣、刺激味，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，形成了香椿独特的味道。

香椿味道独特，营养成分也很丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原 、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。作为舌尖上的美味，典型的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、煎香椿饼等。

食用香椿时，我们可以了解以下知识：

1.选择鲜嫩的香椿嫩芽。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量较低，采摘后放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的风险。

2.食用前焯水。建议开水焯烫60秒，能有效降低亚硝酸盐含量。焯水还能降低含硫类等刺激性气味，增加烯类等柔和气味，提升香椿香味品质。

3.搭配维生素C。维生素C有助于阻断亚硝胺的形成。建议将香椿与富含维生素C的蔬菜水果一起食用。（来源：农安科普微信公众号）