网传加“胶”食物不能吃 专家释疑

    网上常有“某某食物不能吃，原来是加了胶！”的帖子，生活中也常听说“胶水牛排千万别吃，吃了对身体不好”的提醒。于是，许多人开始蒙圈，这加了“胶”的食物到底能不能吃？对此，专家解释，其实食物里加的“胶”就是“食用胶”，是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构类似淀粉，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。常用的食用胶，实则都是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是海藻的提取物（胶水牛排就是用卡拉胶将碎粒牛肉组合而成的）；明胶是从动物的皮或者骨头中水解熬制而来；果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来；黄原胶由微生物发酵获得，类似于酱油、酒、醋、味精等。食用胶的最大作用，就是改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，就能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。而在面条中加入适量的食用胶，就可以让其变得更筋道更有嚼头。还有一些食用胶本身也可当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能提供饱腹感，但又不产生热量，对减肥有帮助。总之，食用胶本身的安全性很高，和食品添加剂不同的是，它不需要限制用量，因而可以放心地吃。