媒体盘点吃鱼相关谣言

    鱼肉富含优质蛋白质，脂肪少，是很不错的食材。但是，因为环境和水污染的问题，经常能在网络上看到挂着诸如“爱吃鱼的人注意力，吃这些部位等同砒霜”等标题的帖子，让很多人对鱼的安全性存在担忧。客观地说，鱼确实可能有污染物。鱼体内的污染物，主要来源于地理环境和人类活动造成的污染。这些污染物会随着食物链富集，越是食物链顶端的鱼，重金属含量就越高。曾经有机构用鲫鱼做过实验，结果发现各部位的汞含量多少为鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。但是，这并不代表着鱼头、鱼皮就不能吃了。首先，不同的鱼，汞含量差异巨大。鱼的种类、生长条件、生长期长短，都会对汞含量有影响。这个实验中只检测了几条鲫鱼，即使数据准确，也不适用于所有的鱼。其次，鱼头、鱼皮可以吃的部分很有限。就算各种鱼中，鱼头、鱼皮中的单位汞含量真的比鱼肉多，但鱼头、鱼皮可吃的部分并不多，吃进去的汞，主要还是来自于鱼肉。总之，鱼头、鱼皮没有那么可怕。网络传言“言鱼肚子里的黑膜是污染物，越黑越有毒”。实际上，鱼肚子里的这层黑膜是鱼的腹膜，是用来包裹内脏、减轻各内脏器官摩擦的。它呈现黑色，是因为有黑色素，而不是因为鱼受到污染或者什么毒素。吃下去，不会有食品安全问题。不过这层膜味道不太好，而且脂肪含量也不低，如果不嫌麻烦或者对菜品质量有较高的追求，那还是建议把它去掉。除了鱼头、鱼肉外，鱼眼睛、鱼籽、鱼泡等都是受欢迎的食材。这些奇奇怪怪的部位，能吃吗？专家表示，从生物学的角度上看，这些部位没什么有毒有害的成分；从污染的角度上看，鱼籽、鱼泡也并不容易富集污染物。一说起某种食物是“养殖的”，很多人都担心存在激素和抗生素。事实上，养鱼禁用激素，即便用激素，鱼们也不一定会长得更好，养殖者真的没必要用。至于抗生素，养殖中一般都会用到抗生素，但只要合理使用，残留很少，对于健康的影响基本可以忽略。担心“污染”，不吃鱼可以吗？世界卫生组织和美国最新版膳食指南中都指出，考虑到污染物可能带来的风险，吃鱼仍是利大于弊的。美国 FDA 推荐成年人每周吃220～340 克低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2～3 次。有消费者质疑，国内的鱼会不会污染更严重？其实，国内外的各种调查数据显示，中国的鱼，含汞量并不比国外高。