科普：顶花带刺、笔直的黄瓜能吃吗？

近日，有电视节目报道顶花带刺的黄瓜都是打了激素的，笔直的黄瓜都喷了药？吃了有毒。这是真的吗？

 其实，顶花带刺黄瓜属于单性结实，是生物学固有特性，不存在安全隐患。黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出顶花带刺的黄瓜。这是黄瓜的生物学固有特性，不存在安全隐患。

不过，现在我们对黄瓜等蔬菜一年四季都有需求。这就导致很多黄瓜其实是在寒冷的冬春季节种植的。冬春季黄瓜栽培种植过程中，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株生长势弱，生长缓慢。黄瓜在低温、短日照条件下雌花数量多，座果率低，势必影响黄瓜产量，无法满足需求。

研究发现，如果在开花当天或前一天用一定量的氯吡脲药液涂抹花柄，就能提高座果率、增加产量，后来这种做法就一直沿用下来了。因此，冬春季节生产的顶花带刺黄瓜，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的。也就是说，顶花带刺的特征并不能说明黄瓜有没有打激素，更非传说中使用“避孕药”所致。除了说顶花带刺的黄瓜有毒，节目中还说“笔直的黄瓜都喷了药，弯的黄瓜才是天然的。”这种说法也完全没有道理。

实际上，无论是直黄瓜还是弯黄瓜，在自然条件下都可以生长。实际上，黄瓜长得直才是一种正常的形状。但是黄瓜非常娇气，它长得弯还是直，跟它的生长环境有很大关系。当环境温度、光照、水源和土壤肥适宜时，黄瓜的植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高。当然，品种也会对此有一点影响。

消费者通常是比较喜欢直黄瓜。科学家们在漫长的种植过程中发现，如果在黄瓜花上涂上浓度适宜的植物性激素就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。最常用的植物生长调节剂也是氯吡脲。氯吡脲是一种常用的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用。目前，在美国、日本和我国都有登记使用。氯吡脲能改变内源性激素水平，让更多的花结成果，也可以调节黄瓜的生长。使用氯吡脲的黄瓜，让没有受精的果实也开始发育，就延缓了花的凋谢；它可以改善黄瓜的生长状况，减少弯黄瓜的比例。合规的植物生长调节剂在安全用量的情况下也是没有安全问题的，可放心食用。