食用木耳话安全

　随着人们生活水平的提高和对膳食营养、健康理念的逐步普及，老百姓餐桌上的食品结构也发生了明显变化，粗粮、素菜、原生态的农家食品成为我们日常生活中的主角。黑木耳作为一种药食两用真菌，享有“素中之荤”“中餐中的黑色瑰宝”的美誉，既有洁胃、清肠、补血、驻颜、强精、镇静等诸多功效，又是烹调高级菜肴的必备辅料，已成为现代人生活中不可缺少的保健食品，越来越受到人们的青睐。有人说，黑木耳中含有重金属和农药残留，有的为了经营利润在木耳商品中掺杂使假，那么，受人欢迎的黑木耳，怎么判断其质量的优劣呢？究竟怎样食用木耳才安全呢？

    一、野生与栽培黑木耳的品质一样么？

　　黑木耳产品有野生和栽培之分，从收获季节来看又有春耳和秋耳之分。野生木耳是在腐木上长出的木耳，春耳是立秋前采收的栽培木耳，秋耳则是立秋后采收的栽培木耳。这3种木耳产品所含的营养成分并没有明显区别。随着栽培技术的成熟、生产环境的良好控制，栽培木耳产量高、质量更好，因此，市场栽培木耳产品的数量更大。秋耳因其秋后生长期气温低、生长慢，因而更紧实、个头更小。

    二、木耳的形态和质量相关吗？

　　木耳的形状分为单片和多片，主要与木耳栽培时菌袋开口的“钉子眼”和“三角口”有关。开“三角口”的菌袋，长出的耳片连在一起，成朵状，而开“钉子眼”的菌袋，耳片多数是消费者喜爱的猫耳朵状。有经营者为提高卖相、增加收入，在采摘后分片。

　　有很多商家以耳片小为卖点，提高小耳价格，满足大家消费心理。其实，木耳的采摘期同时也是木耳生长的旺盛期，此时耳片迅速生长，清晨和中午采摘的大小差别就很大，但营养价值上基本没有区别。生长末期的秋木耳通常也较小。但有经营者为增加收入，筛分出小耳片，包装成所谓“秋木耳”。因此，提醒广大的消费者不要盲目追求耳片的大小，掉进消费“陷阱”。

    三、真假木耳的识别小窍门

　　有些不法经营者为谋利而采取不正当手段增加木耳的重量，常见做法：一是红糖水浸泡；二是用硫酸铜和硫酸镁溶液喷洒或浸泡。新鲜黑木耳里层光滑，呈深褐色，外层长有灰白色的绒毛，晒干之后里、外层的色泽和绒毛依然清晰可见。经过糖或硫酸铜、硫酸镁浸泡的木耳，正反面的色差不明显，颜色可能一致。消费者可以通过肉眼看颜色或者用舌头舔一下，感到甜的可能是糖处理过，而感到涩的，可能是用硫酸铜和硫酸镁浸泡的木耳。

　　此外，个别不法经营者，有用墨汁给黑木耳增色的。正常黑木耳晒干之后里层的光泽和外层灰白色绒毛依然是清晰明显的，用手指蘸唾液在黑木耳上蹭几下，如手指上染上黑色，就可能有问题。

    四、木耳的食用禁忌

　　1. 出血性中风患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

　　2. 黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

　　3.血脂异常的人要注意食用量

　　血脂异常的人常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。