科技日报解读黄曲霉素常见认知错误

近年来，虽然媒体对黄曲霉素的科普宣传不少，但很多人对它仍存在种种误解， 一些网络上流传甚广的黄曲霉素“常识”其实都是错的。

首先， 霉变的花生不一定有黄曲霉素，如果花生是因为被污染上根霉而产生霉变的，那就没有黄曲霉素。没有霉变的花生不一定就不含黄曲霉素，花生是否受到黄曲霉污染，肉眼是看不出来的， 必须通过检测。被黄曲霉污染的花生不一定有黄曲霉素，黄曲霉是否能产生毒素，要看它有没有产毒的基因。除了黄曲霉， 寄生曲霉也能产生黄曲霉素。总结起来就是，发霉的花生不一 定有黄曲霉素，没发霉的花生也不一定没有黄曲霉素。

此前， 有观点认为“普洱茶含较多黄曲霉素”。对此，专家表示，这种说法并不准确，普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素。

对于“大米发黄是长了黄曲霉”的 看法也不可一概而论。大米发黄，更可能的原因是陈化，也就是放久了。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉素。（来源：舆情快报）