“撸串中的食材攻略”之“撸串”的健康打开方式

“没有什么是一顿烧烤解决不了的，一顿不行，就来两顿”。撸串很给心情加分，但也不能给健康减分。那如何在保证我们饮食快乐源泉的同时，尽可能的降低烧烤带来的健康风险呢？

接下来这份“撸串”的健康打开方式

您可收好啦~

一、烧烤方式选择

1.炭火烧烤注意温度把控

炭火烧烤较难把握温度，容易导致局部过热，而过高的温度会使食材中的蛋白质、碳水化合物、脂质等成分发生化学反应，从而形成苯并芘（C20H10）等强致癌物。除此以外，木炭燃烧后产生的有害物质可能会随着烟雾进入食物中，如果要用炭火烧烤，在注意温度把控的同时，还可以将食材用锡纸、荷叶等包裹后再烤。

2.要选电烤或气烤

电烤或气烤较易控制温度，且可有效减少有害烟雾的产生。烤时电、气不直接接触食材，且烧烤温度尽量调控在180℃以下，在安全烧烤的同时还可以尽可能的保持食材原有的营养成分。

3.烧烤时间不宜过短，避免外熟里生

肉类食物在烧烤过程中应勤翻动，保证受热均匀，彻底让肉质烤熟，将肉中可能携带的寄生虫、致病菌杀灭。切忌因为追求口感和速度食用未烤熟的食品，引起腹痛、腹泻等不良症状。

4.烧烤时间不宜过长，避免烤焦食物

过度烧烤导致的食物烤焦部分，可能含有苯并芘，所以食物烤焦部分要避免食用。

二、烧烤调料搭配

1. 烤前提前腌制食材

利用洋葱、大蒜汁、柠檬汁、迷迭香等富含抗氧化物质的调料提前腌制食材，有助于增香、去腥。

2. 烤中尽量少放佐料

烧烤烹饪过程中尽可能少油、少盐、少辣椒。过多的摄入重口味食物可能会使体内油盐超标，进而增加机体代谢难度或引起肠胃不适等。

三、烧烤食材选择

1. 荤菜首选优质蛋白

荤菜首选低脂肪、高蛋白的优质肉类，如无骨鸡胸肉、瘦牛肉、瘦羊肉、海鲜（鱿鱼、虾）等；尽可能少食含高脂肪或高胆固醇的肉类，如各种动物的皮（猪皮、鸡皮等），五花肉等。

2. 素菜种类要丰富

烧烤时荤素要合理搭配，适当地提高蔬菜在烧烤餐盘中的比例，让味蕾得到满足的同时，还可以增强饱腹感，控制卡路里的摄入等。干净、新鲜的生菜搭配肉类一起吃，在带来清爽的口感以外，还可以丰富维生素、膳食纤维等的摄入。

素菜可以单独烧烤，也可以切成小块和肉类串成一串烤食。适宜烧烤的蔬菜有洋葱、韭菜、食用菌类、土豆、花菜、青椒、藕片、高笋等。

问：那为啥这里面没有常见的口感醇厚、丝滑的茄子呢？

这是因为虽然茄子也属于蔬菜类，但往往烹烤茄子需要放大量油，使得烤茄子成为“热量炸弹”！如果喜欢吃烧烤茄子，烤时可以适当调整油量。

3. 搭配选择要“清新”

虽说大口吃肉大碗喝酒很“上头”，但痛风等疾病也会很“上身”。因此“撸串”时要控制啤酒的摄入量，并尽可能少搭配含糖量高的可乐和甜食。

问：光吃烧烤太口干了怎么办？

可以喝适量纯净水、无糖茶水等，促进机体代谢。还可以搭配酸奶、鲜榨果汁，帮助消化并增加各类益生菌及营养元素的摄取等。

四、其他注意事项

在外就餐，注意烧烤摊位的卫生情况。选择厨房干净卫生、生熟品分开放、餐具消毒的餐厅。

最后总结一段顺口溜送给大家~

炭火烧烤控温度，食材可用锡纸包。

电烤气烤是优选，烧烤时间把握好。

烤前食材先腌制，烤中佐料尽量少。

优质肉类优先选，新鲜蔬菜更重要。

饮料选择要清新，在外就餐挑卫生。

烧烤攻略来帮忙，健康撸串我在行。